一些關於自己做餅乾食譜看不懂的問題… - beauty

By Leila
at 2009-07-23T00:00

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我是第一次自己做餅乾，也沒有做過任何其他料理簡單講我是只會燒開水的那樣..........。第一次接觸所以有很多地方不懂我想做餅乾，但我只有那種能設定時間不能設定溫度的小烤箱我有上知識+查過那種也是可以的，對吧？也找到了簡單的餅乾食譜，可裡面的說法我不是很明白。一.糖油拌合法----------

All Comments

By Frederica
at 2009-07-23T19:54

奶水就是牛奶....餅乾一般用低筋麵粉攪拌不完全....通常你到粉時候要過篩這樣就不會有攪不完全的樣子了冷藏原因....基本上幾乎都要冷藏一下~因為餅乾有用到奶油...奶油溶化後扮入那些粉~他還是不夠硬無法讓你做出你需要形狀你可以將餅乾捏成長形狀~放入冰箱~時間到後再拿出來切...成一片一片下去

By Jessica
at 2009-07-26T05:56

初學者建議從入門百科著手。《麵粉》分為低筋、中筋、高筋。餅乾大多使用低筋做為基本材料，也有例外的情形。《蛋》蛋黃可增加餅乾的濕潤感，蛋白則口感較乾。每顆洗選蛋約為50克蛋黃約佔20公克蛋白30公克。(沒錯，一般都是這樣)製作餅乾的方式有很多種A:不需要使用雞蛋製作的餅乾B:只需要蛋�

By Isla
at 2009-07-24T00:55

糖油拌合法，指的是奶油和糖先用打蛋器(電動或直形打蛋器)先打發，打到顏色變成乳白色。在加入蛋液，蛋分次加入的原因是ㄧ次加入，蛋中的水分無法和油脂融合，蛋液打勻後，加奶水(奶水指的是罐裝的蒸發奶水，不是煉乳)，乾性原料(麵粉，可可粉，....，一些粉類的東西)過篩後加入拌勻。拌到沒

By Irma
at 2009-07-23T11:43

請你先全部停下動作來，第一次作餅乾我會建議請妳做冰箱餅乾，因為它整型的動作少需要的工具少材料也不多。你問的那些我個人覺得都是屬於較常作餅乾點心的人再作的，可等你作熟了作久了再去嚐試。我第一次做的餅乾是從"楊桃文化"食譜學來的，還蠻簡單的。杏仁餅乾(如果不喜歡杏仁可��

By Heather
at 2009-07-26T11:35

有關一.糖油拌合法------------　　1將配方中的糖和油脂放入盆中以中速一起攪拌　　　至糖油呈絨毛狀。　　2將配方中的蛋分多次加入已打發的糖油，每加　　　一點就攪拌均勻，同時以刮刀確定盆底四周的　　　糖油與蛋液刮勻　　3加入奶水與粉類拌勻　　4加入其他乾性材料，拌勻即可，避免攪拌��