beauty

低溫發酵的麵糰如何不讓表皮的水份流失? - beauty

Rachel avatarRachel · 2010-06-04

Table of Contents

想利用冰箱的冷藏室做低溫發酵的麵糰,發酵的時間大約是18小時,可是試過幾次...效果都不好,皮都變得很厚也很硬....要如何才可以讓表皮的水份不要流失呢?我是把麵糰整型好放入收納盒再放到冷藏室的,不知道是不是方法不對呢??
beauty

All Comments

Hamiltion avatarHamiltion2010-06-06
hi~~這種方式,是一定會變乾的!!因為你是已經整型好了,只差後發酵後就可以烤了!!沒有絶對的改善方法~但改變的方法有三個1.就是不要整型,先做低溫中種,等要用時,再攪拌主麵糰,再完成後續動作!!就不會有這一類問題,缺點是,時間仍會拉長一些..2.將整形好的麵糰,放到冷凍!冷凍過程還是會使去一部分的水�
Bennie avatarBennie2010-06-07
拿一個塑膠袋倒入少許油，稍微搓一下以防麵糰沾黏，將揉好的麵糰放入，不留空隙綁緊，然後再套入一個塑膠袋綁好，即可放入冰箱冷藏發酵我都是這樣子處理，拿出來以後，將空氣擠壓出來，就可以分割製作了。Point：塑膠袋放兩層的用意；是為了防止麵糰發酵後把袋子擠破。冷藏發酵的麵糰，約��