beauty

急...關於烘焙丙級的問題(20) - beauty

Puput avatarPuput · 2009-07-21

Table of Contents

我想問一下五峰土司一開始預爐是上火多少下火多少?然後是上火160下火220去烤嗎?還有葡萄乾土司最後發酵要發到烤模幾分滿在去烤?葡萄乾的預爐是多少?烤的時候又多少?圓頂奶油吐司預爐上火下火是多少?烤的時候上火多少和下火?還有一個問題我材料都秤對為什麼麵糰都黏黏的...很不好包。丙級的時間
beauty

All Comments

Olive avatarOlive2009-07-25
你所問的都是甜土司甜土司的溫度可用150/220去烤或160/220去烤溫度的高低要視土司多寡去做調整比方烤六條用(上火)150/220(下火)那烤兩盤共十二條或者更多那溫度就必須做調整可各增加十度到十五度~160/230或160/235上火可不必增加但下火一定要增加溫度並非固定的這您一定要知道土司發酵的高度要控制在七
Agatha avatarAgatha2009-07-23
我烤的時候是用上火190下火200葡萄乾土斯要發到8分滿預爐依樣190200你所謂的很不好包.你有先發酵依次嗎?考試是5個小時但是實際時間不會用到那麼久放親鬆很簡單的...Showmore