最近學手工饅頭的問題? - beauty

Christine · 2009-08-07

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大家好.最近學作饅頭.因為是新手.且書上講的不是很明白.想在這請教大家一下:1.為什麼老師在麵團醒麵10分鐘後.拿出來揉的時候總是可以揉的很光滑.而我在家裡揉.只有在一開始拿出袋子揉的時候比較好揉且有光滑的樣子.在繼續揉下去就變的不好揉.緊緊的.而且麵團的表面也變的不光滑.很像月球表面很

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Liam2009-08-07

8.蒸饅頭的時候冷水就要上鍋了.才開始蒸鍋蓋留個縫系.放一根筷子在鍋子與蓋子之間也可以.不要蓋太密饅頭才不會濕掉.蒸完也不可以馬上掀開皮會皺掉7.水位約3碗.火力中等火力.時間約十分鐘6.避免發酵過度.發酵約麪糰的1-1.5倍大就可以蒸.蒸的時候還會在大一點不要等到發酵過度了(看起來很大)但是一