有誰知道的土司製作方法??? - beauty

Enid · 2005-01-15

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有誰知道土司的製作方法??我有上網看過,但是都沒說明第一次發酵,和第二次發酵,分別要膨脹到甚麼程度?可以說明一下發酵程度嗎?還有是不是一定要買考土司的模具?如果沒有可以用甚麼代替呢?感激不盡!

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Edith2005-01-17

土司的製法中種麵糰材料：鮮奶100公克．高筋麵粉140公克．乾酵母2公克主麵糰材料：高筋麵粉60公克．奶粉4公克．乾酵粉1公克．鹽4公克．細砂糖16公克．鮮奶40公克．奶油16公克只要將中種麵糰材料一起攪拌成糰，發酵約70分鐘，再將中種麵糰加入主麵糰材料攪拌揉至完成階段（麵糰光滑不黏手，形成��

Genevieve2005-01-15

第一次ㄉ發酵稱為基本發酵依照場地..溫度..溼度ㄉ不同而有不同ㄉ時間一般約為60分鐘但場地溫度ㄉ高低影響著麵團發酵ㄉ時間我自己ㄉ做法是...約在40分鐘ㄉ時候每10分鐘觀察麵團一次並且用食指沾高筋粉然後插進麵團約5秒後移出這邊很重要喔!!如果戳麵團ㄉ洞立刻收縮這表示發酵不足如果保持原狀則

Victoria2005-01-15

白油(氫化雪白油)是指用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38~42°C之間，以形成無味、無臭、雪白之烘焙專用油。一般適合用於擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西點及各式餅乾或油炸。發酵的程度跟當時的發酵溫度有很大的關係,第一次發酵如果是再是溫24度左右,Amy大概都發酵50分鐘左右.第��