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橄欖形餐包要如何整型才好? - 整形

Victoria avatarVictoria · 2009-04-23

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最近準備要考丙級麵包,可是橄欖形餐包一直整型整不好,有誰可以指導我一下嗎?最好有圖片步驟可以參考,我還有一個疑問,就是橄欖形餐包整形時,從上而下往內捲壓成橄欖型,然後再重複同樣的動作把麵糰捲壓完嗎?因為我通常捲壓第一次時還蠻像的,再繼續捲壓就不太像麻煩各位幫幫忙不勝感激............S
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Barb Cronin avatarBarb Cronin2009-04-27
橄欖形餐包要如何整型才好?橄欖形發酵完成後卻不像橄欖形狀,其實是在於整形的階段,麵糰捍好後,褶成橄欖形狀時,切記在兩端(末端)的部位,稍微搓長.尖一點,發酵完成後就是橄欖形狀了,不過要小心不可搓太長,否則會超過正常的長度,就不合乎標準了喔!!麵糰攪拌完成後,再以慢速的速度將葡萄干加入,一��
Candice avatarCandice2009-04-27
我的blog裡有餐包的作法說明blog.xuite.net/apline.tw/cake橄欖型餐包的作法跟一般土司不一樣差異點就在於手指的姿勢一般土司製作時手指頭的姿勢是呈現一字型或倒八字型（請將自己的手指彎曲九十度卷麵團的姿勢觀察）做橄欖型餐包時要將你的兩手手指改成八字型這樣做出來的橄欖型餐包就會很漂亮而且�
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2009-04-25
當初要考丙及前我最喜歡做的就是橄欖形餐包了＠＠簡單快速不包陷（離題）第一次是因為捲起來但是還不能成形阿一次捲好之後不是還要再從邊邊捲回來成形嗎如果是以由下往上捲的角度來看捲好之後左右兩邊是不規則的形狀捏一捏兩邊把他們都往下面塞就好看了不塞好的話烤出來旁邊就不圓滑了（�