為什麼我蒸起來的饅頭像紅龜粿？ - beauty

By Edward Lewis
at 2008-08-03T00:00

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最近突然想吃饅頭，就上網看看各位大大的作法，我的作法是：500克的麵粉+7克的日正的diy乾酵母粉+水揉勻後，靜待30分發酵；30分鐘後，再努力揉一揉後，又靜待30分鐘；不知道是不是發酵的時間太長，蒸起來的饅頭雖然不難吃，但看起來扁扁的，好像在吃紅龜饅頭，各位大大請幫幫忙吧！p.s.是不是麵

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By Jake
at 2008-08-04T09:48

針對你的問題,我要回答我個人經驗,我看並不是揉麵問題,而是發酵的部份,待麵糰揉成後,要將麵糰放置於大塑膠袋內,等待發酵至原來麵糰的兩倍大,取出稍揉麵糰使之消氣,再用擀麵棍擀平捲起,切自己所喜愛的大小,放置於蒸籠,使之再度膨脹,大火蒸10~12分鐘,熄火靜置3~5分鐘,再取出即可以上為個人經驗~2008-

By Necoo
at 2008-08-07T23:30

http://tw.myblog.yahoo.com/sunny1414kimo/article?m...這是我的部落格這是南瓜饅頭的作法上面有每一步驟的照片發粉也很重要妳要先檢視一下酵母是否是活的發粉放太久也會失效我的部落格上有方法檢視酵母是否是活的可以參考一下

By Edwina
at 2008-08-07T04:34

當兵三年做了三年饅頭妳不是水太多就是發酵的問題靜待30分發酵；30分鐘後，再努力揉一揉後，又靜待30分鐘都以發酵過了再努力揉一揉後不用在靜待30分鐘了發酵過了再努力揉一揉後直接拿去蒸...

By Hazel
at 2008-08-06T06:36

你好哦～～　材料裡沒有＝細白砂糖、油＝所以會很乾　揉到麵糰光滑就行了，軟硬度要看發酵狀態　發酵時間還好，但是有沒有發過頭要看麵糰狀態，　第一次發酵只要鬆弛到可以捍開、捲起、切開就好了，　第二次發酵則是麵糰軟到像耳垂一樣軟，壓下去不會很快復原就是了～　一樣建議到［周老�

By Erin
at 2008-08-07T10:17

包子、饅頭類，蒸好時發得很漂亮，一打開蒸籠蓋子，不一會兒就塌皮，這是許多人遇過的問題。之所以會如此，主要原因是蒸籠溫度上升過快，使麵糰急熱急冷，就像吹大的氣球放了氣，一定會皺皺的。要避免這種情形，需注意以下幾點：1.不要等水滾再蒸，應該從冷水就開始蒸。2.蒸籠蓋如果很密閉

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