百里香的生理活性、芳療功效和料理應用 - 芳療

Enid avatar
By Enid
at 2018-06-22T00:37

Table of Contents

https://bit.ly/2M86sBs
有圖無聲有參考文獻的網誌版

百里香(Thyme,Thymus vulgaris)


唇形科(Lamiaceae) 百里香屬(Thymus)
學名:Thymus vulgaris
中文名:百里香、麝香草

其它品種:
野生百里香(Thymus capitatus)又被稱為西班牙奧勒岡,屬於百里香屬。不過奧勒岡實際
上是奧勒岡屬,較常見品種是地中海奧勒岡(Origanum vulgare)和土耳其奧勒岡
(Origanum onites)#2。平常我們所稱的奧勒岡是指地中海奧勒岡,也有人稱它是西班牙
百里香#3,所以在西班牙,奧勒岡實際上可能是百里香,百里香也許是指奧勒岡 。另
外還有墨西哥奧勒岡(Lippia berlandieri Schauer 或 Lippia graveolens HBK),分類
在唇形目→馬鞭草科→過江藤屬,並非百里香或奧勒岡屬#2。


【生理活性】

百里香精油的主要成分:香芹酚(Carvarcrol,45 mg/g)、百里酚(Thymol,24.7 mg/g)、
β-水芹烯(β-Phellandrene,9.7 mg/g)、芳樟醇(Linalool,4.1 mg/g)、Humuline
(3.1 mg/g)、α-水芹烯 (α-Phellandrene,2.3 mg/g) 和月桂烯(Myrcene,2.1
mg/g)#4。成分組成都可能會因產地、品種、收成時間、萃取部位、製程和保存環境等因
素而有巨大差異#5。

抗氧化

百里香的百里酚和香芹酚都有抗氧化功效#6。另一雙酚類成分經實驗證實可以抑制微粒體
(microsome)和粒線體(mitochondria)的過氧化,也能幫助紅血球對抗氧化壓力#7。大鼠
腦部的抗氧化酵素活性和抗氧化力會因年紀而衰弱,但若每日攝取百里香精油或百里酚,
則能延緩腦部酵素活性和抗氧化力的衰退,保留較高抗氧化力,維持大腦功能,另外研究
顯示,百里香精油效果優於百里酚#8。


抗菌

百里香精油的主要活性成分,百里酚(thymol),能抑制沙門氏菌和葡萄球菌生長#1。百里
香和其精油在薰蒸滅菌(fumigants)、消毒和漱口水等方面也多有應用;咀嚼百里香新鮮
葉片能緩和喉嚨痛;對氣喘、花粉症和腸道內寄生蟲(如蠕蟲、鉤蟲或蛔蟲)防治有其正面
幫助#1, 9。多項研究顯示百里香對多種細菌、真菌和酵母菌(例如白色念珠菌)都有抑制
效果#1。經進一步分析認為百里香抑菌成分來自它的多酚(百里酚)和萜烯類(γ-萜品烯,
γ-terpinene )成分#10。

抗病毒

Silke Nolkemper 的細胞實驗指出,百里香水萃物能有效抑制單純皰疹病毒(herpes
simplex virus,HSV)第一型和第二型#11。

抗痙攣

豚鼠實驗發現百里香精油的百里酚和香芹酚這2種成分有抗痙攣功效,可預防氣管和迴腸
(ileum)因刺激引起的收縮,避免後續可能惡化的腸激躁或發炎症狀#5。不過百里香水萃
物並沒有足夠濃度的百里酚和香芹酚能表現此功效,實驗證明其實是水萃物內的黃酮類
(flavones)成分 thymonin發揮作用,使百里香水萃物和精油同樣有抗痙攣功效#12。

護肝

大鼠實驗顯示,大鼠一起服用黃麴毒素和百里香精油,能顯著改善因黃麴毒素造成的肝損
傷,有抗氧化和護肝的功效,且劑量在7.5 mg/公斤體重內都有正比關係#4。

【芳療功效】

喝百里香茶可緩和關節炎#1。紅百里香油(red Thyme oil)是首次蒸餾精油,白百里香油
(white Thyme oil)是紅百里香油的再次蒸餾產物。紅百里香油含有較多油分及活性成分
,因濃度較高對皮膚易刺激,操作難度高#13。白百里香油較溫和,適合使用在皮膚,有
緩解皮膚出油、坐骨神經痛、痤瘡、皮膚炎和蚊蟲叮咬的效果#1,且能舒緩神經和風濕性
疾病導致的疼痛#14-15。民俗療法上也會應用在下呼吸道感染的治療,例如支氣管炎、百
日咳和胸膜炎,透過泡茶、乳膏、藥酒、糖漿和蒸汽吸入等方式發揮功效#16。在德國就
會將百里香精油加入泡澡,吸入揮發的精油能緩解咳嗽,對皮膚病引起的搔癢也有幫助
#17。

【料理應用】

有研究指出,雞隻食用含百里香或肉桂精油的飼料,能明顯提高食慾、增加體重、降低血
脂、提升蛋白質含量,以及促進生長,這2種精油可視為生長激素的替代選擇#18。根據在
綿羊和兔子的研究#19-21,吃添加百里香飼料的動物,其肉質有較佳的抗氧化力,且脂肪
組成更為理想,能增加不飽和脂肪酸,降低飽和脂肪酸。

一項研究結果顯示,經奈米乳化後的迷迭香、百里香、鼠尾草和月桂精油使用在鱒魚排的
保存時,這些香草精油都能有效延遲魚排品質惡化,料理後滿意度明顯優於未加精油的魚
排,抑制微生物生長的效果則以迷迭香效果最佳,百里香次之#22。另項研究發現,百里
香精油配合調整包裝氣體組成(60% CO2/30% N2/10% O2)可將鱸魚排保存時間從6天增加到
17天#23。關於百里香應用在食物抑菌的研究,過去也曾有牛肉#24、雞肉#25-26、豬肉
#27-29和對蝦 #30等不同研究標的。

根據過去實驗,肉類料理添加百里香精油增加風味時,添加濃度其實有其合適區間。肉類
一般添加量都在0.2 – 0.6%#25, 31;牛絞肉若加到0.9%則接受度降低#31;魚肉在0.1
- 0.4% 較剛好#23, 32-33;魚絞肉中加到0.8%易使人反感#33。薰衣草和百里香也能延長
葵花油油炸(150, 180, 200℃)的使用時間,研究顯示薰衣草和百里香可有效減少用油的
游離脂肪酸含量、氧化程度和黏度#34。

百里香調味不需過於濃烈,大多只是輔助角色,除和多種肉類搭配料理外,和乳酪、豆類
、迷迭香、香薄荷、橄欖油、馬鈴薯、月桂、檸檬、菇蕈、玉米、番茄、洋蔥以及燒烤、
燉煮、湯類和中東料理搭配都很常見。

--

All Comments

迷迭香的生理活性、芳療功效和料理應用

Una avatar
By Una
at 2018-06-22T00:31
https://bit.ly/2Mblpmp 有圖無聲有詳細參考文獻的網誌版 迷迭香(Rosemary,Rosmarinus Officinalis) 品種分類 唇形科(Lamiaceae) 迷迭香屬(Rosmarinus) 學名:Rosmarinus Officinalis 中文名:原生迷迭香、直立迷 ...

關於精油與失眠

Hedy avatar
By Hedy
at 2018-06-21T23:25
請教各位芳療版前輩, 不知道是個人體質敏感還是什麼原因, 我發現每次去spa按摩完後,身體會很放鬆舒服,但同時當天晚上會很難入睡,或是睡不 好,睡前特別容易想東想西,就是感覺身體累但頭腦是清醒那樣,發現這種情況都只有在 我使用過精油後才會(有時候是點水氧香氛機),甚至隔天會特別累,情緒低落,看來精 油在我身上 ...

芳療新手群組

Frederic avatar
By Frederic
at 2018-06-21T17:53
0627 目前群組有27位香民,考量後覺得可以再邀請一些朋友們加入,如果有興趣的話請來信自我介紹,會做一點簡單的審核 andgt; andlt; 謝謝! 最近開團買的玩具快到了(?) 摩拳擦掌準備調按摩油外 也有點想有個line群能跟大家聊天、交流, 自己主要有接觸的是純露、精油和花精, 最近幾天有點被 ...

In Essence澳洲精油&音樂水氧機

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2018-06-21T14:47
https://i.imgur.com/RxZc6MM.jpg 已經物色水氧機很久了 這次剛好有看到想買的優惠組合 再加上它有一年保固 之前網路買水氧機都沒注意到保固的問題 結果有問題都沒地方問 機器壞掉了也沒地方修 囧 https://i.imgur.com/f5dy8vn.jpg 我買的是這台天籟音樂水 ...

Erwachen 醒寤精油好嗎?

Steve avatar
By Steve
at 2018-06-20T20:53
對芳療一直是個新手 最近部落客出了精油 有加入社團 大家都說不錯 想請問版上有人有用過她的精油嗎 品質如何呢 - ...