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自做饅頭為何不夠鬆軟 - beauty

Eartha avatarEartha · 2007-02-05

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自做饅頭3、4次，每次無論揉麵多久(平均大約15分)，然後也有醒2次麵，可是為何不夠鬆軟？外邊賣的有加澎鬆劑，如不加該如何使饅頭能鬆軟些
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Mary avatarMary2007-02-05
機器做的饅頭加水較多，口感較鬆軟，手工做的饅頭揉麵時加水較少，較紮實。我在做饅頭時揉好麵糰，上面抹一些水在發酵，麵皮不會變硬，要蒸時在饅頭上噴水，蒸好的饅頭不會太硬較鬆軟2007-02-0719:59:58補充：中筋麵粉6杯（160cc量米杯）溫水2.2杯、不燙手、約40度，加入糖3大匙、用筷子攪拌讓糖溶�
Suhail Hany avatarSuhail Hany2007-02-06
加入老麵當然是最好的事,不過,一般人那有老麵呀?!再者,用低筋麵粉?這,我不敢茍同,恕我直言:胡說八道!!你所謂的澎鬆劑應該就是發酵粉(酵母粉)吧,最好是加一點比較能達到你想要的效果(為什麼你不想放?是否覺得有股酵母味道?!,如果是,你可以酌量加一點backpulver.)再來是麵粉的問題,你可以試著用中筋麵�
Doris avatarDoris2007-02-09
你可以用老麵混合!會比較鬆弛一點,另外如果用低筋麵粉也可以!