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蒸饅頭出現的問題！！求救.... - beauty

Thomas avatarThomas · 2011-10-22

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第一次蒸饅頭，之前有作麵包的經驗....我用塑膠蒸鍋蒸了15分鐘，沒想到已經發了很大的麵糰又變大了許多...，看起來很醜爛爛的，倒是像發糕......吃起來有酒味(好奇怪)，一副沒熟的感覺，軟軟的，好像一捏就會還原成麵糰一樣.....不知道是哪個環節出問題，請方家指導，感恩.........Showmore
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Freda avatarFreda2011-10-25
已經發了很大的麵糰又變大了許多.看起來很醜爛爛的，倒是像發糕......吃起來有酒味有酒味就表示發酵過頭一副沒熟的感覺，軟軟的，好像一捏就會還原成麵糰一樣.....饅頭不同於麵包饅頭麵粉筋度要較低攪拌時不要將筋度打出水分也較麵包少作麵包的經驗不能用於做饅頭看來很多環節都有出問題將做�
Lucy avatarLucy2011-10-22
Hifriend,依我自做饅頭給家人吃近7年的經驗來分析你的問題>>>>1.蒸過的饅頭，看起來很醜爛爛的，倒是像發糕....我認為是你將整型好的饅頭醒過了(我有過此經驗......整型好的小麵糰放在烤箱內醒後外出買東西逾時回來，當時小麵糰發的超漂亮的，結果待蒸好後全部皺皺的，像消氣的東西)2.吃起�