製作麵包加入小麥酵素與延緩發酵的問題?? - beauty

By Zora
at 2007-03-21T00:00

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聽說加小麥酵素可以讓麵包的質感與含水量與保存期限增加,所以我就在做麵包時與酵母等量的加入,結果出爐的麵包有一種特別的味道,個人不太喜歡,麵包本來的香味都被蓋掉了,是因為酵素的關係吧,如果這樣那我寧願不加酵素.另外,我在第一次發酵後冷藏24小時,據說這樣會更好吃,但是我面糰面的比較黃,

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By Vanessa
at 2007-03-23T14:04

其實麵包適當的保存至少都可以撐4~7天大概是一個禮拜不要受潮就好做麵包不用加入你說的小麥酵素普通的酵母就好了第一次發酵後別再冷藏直接分割整形在中間發酵之後在最後發酵普通的作法做出來的麵包就很好吃了...

By Robert
at 2007-03-21T20:40

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By Rosalind
at 2007-03-25T16:23

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