製作麵包過程中最後發酵麵團時坍成扁平型怎一回事?那裡出錯 - beauty

By Erin
at 2010-01-26T00:00

Table of Contents

在分割麵團整型後等待入烤箱前的發酵原本的餐包形狀卻發酵坍成扁平型...請問是怎一回事?那裡出錯呢?

All Comments

By Emily
at 2010-01-30T03:04

給fannia55仔細看了你的過程問題應該是又放入電鍋出了岔,不要求快,一切以自然發酵是最能成功的,但是一定要記得最後發酵是要放烤盤上不要再動他等烤箱預熱後直接入箱烤即成天氣冷發酵時間本來就要延長,所以要有耐性祝你成功...

By George
at 2010-01-29T22:59

我也有遇到這種情形,最後發酵時間,我置放太久了,結果塌了,烤出來還發酸,結果心知肚明,最後發酵時間,約38度西,30~45分,即可優化...

By Rachel
at 2010-01-28T22:56

基本發酵時有這種狀況嗎~如果有,那就是攪拌過度,造成筋性斷裂,所以才會坍開扁扁的!另一種可能是配方水量太多,但這個部分應該很容易看出來,因為打時很粘,無法成有效糰狀!如果沒有,是最後發酵才塌掉,那應是發酵過度所造成!!