請問手工饅頭的做法.流程. - beauty

By David
at 2011-06-26T00:00

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從學作饅頭至今已快2年.但做出表面光華.附有彈性的饅頭的次數卻不多.有的時候蒸出來的表面像月球表面.有時饅頭按壓後不會彈起來.吃起來沒有彈性.問題很多.我的配方是:高筋麵粉270g.低筋麵粉270g.雜糧粉60g.快速酵母9g.水310g.黑糖30g.做法是:先將粉類和酵母和均勻.黑糖溶於水在倒入粉類攪拌.待水分收��

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By Kelly
at 2011-06-26T10:13

平安~基本上除了我們一般是用中筋或粉心粉(類中筋)不同之外~您的混合粉也可以滴~其他材料差不多...因為黑糖效果較濕粘所以水份較少些也合理(我450克中筋+150克全麥粉)360克左右水...白糖40克~50克..您整形過放蒸籠中醒至少15~20分喔(夏天)冬天更久~蒸完忍耐3~5分在開蓋...因為冷空氣會讓它表面塌陷小心��

By Kyle
at 2011-06-28T12:45

我做過好多次都失敗但是自從我跟著這個做就沒再失敗過參考看看YouTube-白色20變-手工饅頭

By Zora
at 2011-06-29T12:42

品名：白饅頭材料g作法中筋麵粉300將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)�

By Bethany
at 2011-06-30T20:09

你好!製作流程其實都大同小異,沒差！要做有彈性的饅頭使用高筋或中筋較適合,低筋雖然也有彈性但會比較乾,比例跟時間不同只是做出的成品組織跟口感不同而已,並不會影響成品表面光滑,最大的問題是很多人都是出在自己認為已經揉至表面光滑,其實並沒有,關於這一點要下點功夫才行.

By Ethan
at 2011-06-27T21:53

Hifriend,放入雜糧粉，本來就比較不容易發酵(所以做種狀況下，需多加酵母粉至1又1/2小池，另外發酵時間也需長一點>>不要放入袋子內發酵>>抑制麵糰發酵的空間>>請改用不鏽鋼鍋再蓋上蓋子或保鮮膜>>>再放入溫度較高的烤箱內醒1-1.5小時，待麵糰漲至2倍大)，另外蒸出來的表面像月球�

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