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麵包用麵團 - beauty

Mason avatarMason · 2012-07-03

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1.請問以下較為簡單的麵團配方有問題嗎?高筋麵粉100糖粉20酵母12水702.如果需改良好一點需更改上方配方的哪裡(或增加哪些材料)?3.如問題一做法有錯嗎高筋麵粉+酵母+糖粉扮均過篩過篩後加入水攪拌再將加水攪拌後的麵團搓揉搓揉時有問題產生ㄌ1.搓揉時麵團會有黏手揉越久麵團越黏?2.要如何判斷麵團��
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All Comments

Heather avatarHeather2012-07-06
你好說真的我看不出來你是要做什麼麵包要試要做甜麵包高粉100%水65~70%細砂糖15%鹽1%酵母1.5%奶粉4%奶油8%計算你要多少的麵糰先把配方中的百分比加起來設為A假設你要的麵團為1000就1000除0.95(損耗)在除於A就為B(取小點第三位)在把B回乘倍方中的百分比要試要做甜麵包裡面應該要有奶油，酵母含量太高會導
Queena avatarQueena2012-07-06
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Charlie avatarCharlie2012-07-03
請問一下.你要做什麼樣的麵包??法國麵包??台式甜麵包??歐式麵包??吐司??還是......??你上面的配方是哪來的呢??2012-07-0522:24:13補充：你好.首先.想請你先了解烘焙這玩意到底是什麼東西..至少要稍微了解一下在來談製作.而不是隨便亂做一通..1.你的配方明顥就有問題.我也不清楚這配方是做什麼東西用的.難��