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麵包製作,缺點改善 - beauty

Carolina Franco avatarCarolina Franco · 2009-05-16

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為什麼我做出來的麵包,烤培好後!過了一到二小時!麵包開始消泡!下塌~塌陷呢???還有要如何包奶酥!才會使奶酥薄薄的一層在中間,而不是一球在麵包中間!我是做甜麵包~拜拖!請懂的人教我一下!
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Gilbert avatarGilbert2009-05-17
我來幫你了你說ㄉ會褟陷是指烤前還是烤後.是後者ㄉ話一般來說是你攪拌過渡.筋度不足已支撐麵包體.還有就是你發酵過渡發酵不當.你攪伴沒問題ㄉ話.我給你基本ㄉ發酵過程.攪拌好ㄉ麵糰溫度約在26至28之間.發酵45分鐘翻麵.滾圓鬆弛約15分鐘.包餡.整形.進發酵箱.發酵箱ㄉ溫度約35度.相對ㄉ濕度約85度.��