歐式麵包>多榖類麵包的攪拌 - beauty

Delia · 2008-03-06

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養生類>歐式麵包>多榖類的麵包怎樣攪拌才算是最正確的>要幾分T......加了穀物是否影響攪拌時的麵糰T.....呢?怎樣攪拌起來或是成分比例攪拌成行之後的麵糰最有膨脹性而且不易硬化>

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Edith2008-03-07

A1:這三種T數都一樣A2:建議你可以先揉完你要的麵團，再加穀物就不會有這個問題。如果你的配方是三比七的話就要先加，如果是九比一的話就可以後加穀物但攪拌均勻後就要停止，不然會斷TA3:我建議使用三比七的方式，麵團打到呈現薄膜狀即可，弄好後發酵一個小時，不要直接接觸空氣，之後翻面30分