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火腿起士土司在最後發酵階段長不大?? - beauty

Dora avatarDora · 2007-12-11

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請問各位烘焙高手:我連續三天做了火腿起士土司,但都不成功.土司在最後發酵階段,都只能發到12兩土司模五六分滿的程度.烤好之後一樣只有土司模的五六分滿.我是完全跟著書上的材料比例去做,並沒有擅自更改.最後烘焙溫度也照書上的指示.(我家烤箱溫度挺標準的)麵團打好後約396g.完成第一次發酵,手指
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All Comments

Skylar Davis avatarSkylar Davis2007-12-14
內餡材料太多確實會影響到醱酵,但妳的情況比較嚴重的是進爐時5分滿,烤焙後也是5分滿,所以俺認為妳的麵糰不是攪拌不足就是基本醱酵不夠當然會造成這倆個結果的原因也有很多,包含秤量錯誤,食譜不正確,食材太老舊,或著是氣溫太低,酵母菌接觸到高滲透壓的物質而失去活性(或冰水),不要放棄再從頭開
Lauren avatarLauren2007-12-12
396g的麵糰量太少了，難怪＂撐＂不起來。通常12兩吐司模一般我在做，至少放450g*2坨，也就是900g一條。我的麵包製作筆記，不要直接按超連結，會出現＂部落格尚未建立＂，用複製網址，再貼到網址列，按enter就可以了：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CP...有照片和步驟，你可以比較看看哪裡不同��
Rachel avatarRachel2007-12-12
你會不會是再包東西時，麵糰壓太死了...不過包了東西的麵糰本來發的就不會有沒包的那麼好啦...
Ursula avatarUrsula2007-12-13
會不會是材料的關係??有時過期或是放太久(店家也有可能)或是過度攪拌天氣不同也會影响...Showmore