[新聞] 豬腳？雞皮？ 膠原蛋白吃下去 ≠ 補充 - 健身

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1CRbLdaJ ]

作者: ggyy21201 (尹星) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 豬腳？雞皮？ 膠原蛋白吃下去 ≠ 補充
時間: Fri Aug 20 18:13:57 2010

更新日期:"2010/08/20 10:07" 張靜芬／台東基督教醫院營養師

喜宴上，昔日好友湊成一桌，好像開高中同學會，怎麼保養成為話題焦點。
膠原蛋白對皮膚有好處嗎？吃豬腳、雞皮能補充嗎？不過，「吃膠原蛋白，
補膠原蛋白」的食補理論，至今尚未得到證實。

膠原蛋白是人體含量最多的結構性蛋白質，可作為結締組織的黏合物質，
使血管密實完整，肌肉有張力，關節軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、
眼角膜等器官健全。

美容醫學證明，美美的皮膚主要是膠原蛋白撐出來的，隨著老化，
一旦皮下膠原蛋白新陳的速度（合成），趕不上代謝的速度（分解），
就會讓皮膚逐漸失去彈性，肌肉鬆弛而產生皺紋。

但從營養角度來說，食物中的膠原蛋白，我們「吃得到」卻「得不到」！
而且，身體要合成膠原蛋白，並非有較多的膠原蛋白原料即可，
必須依組織新陳代謝需要，以及各人合成能力決定。

首先，膠原蛋白是大分子，由超過一千個以上胺基酸組成，
需要被分解成小分子的胜肽和胺基酸，才能被小腸吸收進入血液循環，
分解後的型態已不是膠原蛋白了。

從膠原蛋白而來的胺基酸，進入血液後會被送到肝臟，
和其他食物來源的胺基酸，以及身體自己合成的胺基酸，
一起存入肝臟的胺基酸原料庫中。

當身體各個組織需要合成新的蛋白質時，就會從胺基酸原料庫去選取，
重新按著遺傳密碼排列組合成各種的組織蛋白，以維持新陳代謝。
如果過量攝取蛋白質（包括膠原蛋白），身體有太多胺基酸，
也會被轉變成熱量，或儲存成脂肪。因此，
從食物補充膠原蛋白並不能如願增加體內膠原蛋白，過多反而增加脂肪。

反過來說，如果飲食中沒有攝取到膠原蛋白，是否身體就無法合成膠原蛋白呢？
事實也不是如此。

合成膠原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、
羥脯胺酸（hydroxyproline），這些都是「非必須胺基酸」，
也就是說身體可經由轉胺作用自行合成，它們的獲得不必依賴特定食物。

只要身體健康，細胞合成蛋白質能力正常，加上一般均衡飲食就夠了。其實，
膠原蛋白的減少是因膠原母細胞分泌荷爾蒙不足所致，
並不是缺乏膠原蛋白原料。

不過飲食中若缺乏維他命C，膠原蛋白就無法合成了，
因為維生素C是重要的輔酵素，可以把膠原蛋白上的脯胺酸還原成羥脯胺酸，
完成膠原蛋白的製造。如果要預防膠原蛋白減少，
補充維他命C比補充膠原蛋白來的有效且重要。

身體無法自行製造維他命C，應該由飲食來補充。衛生署建議，
健康成人每天應攝取100毫克維他命C，可從柳橙、芭樂、
奇異果等食物中獲得。

從昂貴的魚翅、蹄筋到便宜的動物膠食品，都號稱含膠原蛋白，
其實早在30年前，研究已經證實膠原蛋白是不完全的蛋白質，
並不能提供動物成長所需胺基酸，因此被評比為生物價值低的蛋白質。

曾幾何時，為了「面子問題」，膠原蛋白卻成了聲名大噪、
價格不菲的營養品。建議大家，應以科學實證為基礎，以
免花錢卻買不到好處。


http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100820/2/2bgl0.html

--