我們先來看這篇文章的幾個謬誤的地方
首先 當我們在評估一項食品的營養素的時候
為了公平起見
我們會把食物當中的水分去除掉
然後去比較每樣食物的營養素多寡
這種方法叫做DRY MATTER
更直觀的方法就是一般衛生署表格的方法
就是FRESH 她不考慮水分的影響
直接用濕重去比較
這兩種方法都行的通
但是我們要有一個很簡單的觀念
水分的影響有時候會讓表格失真
如果我們去看衛生署的表格
這篇文章用乾海帶的數字 去比較牛奶
然後說 乾海帶的鈣質 同樣一百公克 較牛奶要高的多
完全無法這樣比較
雖然他並不是完全的DRY MATTER
但是他的水分要比牛奶少掉非常非常多
我們來舉個例子就會非常好懂
稻米跟白飯 如果去看衛生署的表格
稻米裡面的水分只有13.5G
白飯裡面有55.6G
然後隨便來看一個營養素 鎂好了
稻米是12 白飯是7 每樣營養素稻米都比白飯高
所以以後我們不要吃白飯 我們吃稻米
千萬不要煮飯 米一煮了營養素全部都變低了...........
這是個典型的例子
根本不能這樣比阿...............
裡面的水分含量會嚴重影響到去"比較"兩種食物的高低含量
另外提到喝牛奶越多骨質疏鬆越嚴重這個論點
然後以美國女性作為例子
她說美國女性喝牛奶最多 所以骨質反而疏鬆
這是完全沒有邏輯的事情
讓數字來說話
美國建議成人鈣質要攝取1000mg
而針對女性做的調查
美國女性平均每日攝取在600-800mg
有百分之25的女性每日只攝取300mg
因此課本也指出 美國女性的骨質未達到最佳化
這可能會使他們在年老的時候得到骨質疏鬆症
問題在哪???? 是在牛奶嗎
根本就是美國女性的鈣質攝取本來就不足阿
事實上被列為高危險群的都是乳製品吃太少的人
這種說法非常不負責任!!!!!!
另一方面 我們來看針對小孩跟女性做的攝取牛奶
對於骨質健康的影響研究
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/3/675%20
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/77/1/257
這兩個研究特別是針對牛奶對骨質的影響
結果是什麼
不管是小孩還是女性各年齡層
牛奶對於骨頭健康都有非常大的幫助
再來 她提到很多蔬菜都含有高鈣
是的 沒錯
但是很多深綠色蔬菜一樣含有草酸
草酸是會影響鈣質吸收的一個很大的因素
幾乎每本課本都會用菠菜來舉例
菠菜有很多鈣
但是因為草酸的影響
實際上被人體吸收的只有5趴
但是蔬菜有沒有好物 有的 像是花椰菜 甘藍等等
要不喝牛奶達到鈣質的建議攝取量有沒有可能???
有!!!!!!!!
但是對一般人來說比較困難
除非真的有特意去挑選
或者乾脆點 直接買鈣片
事實上為什麼政府機關都會叫大家喝牛奶
就是因為鈣
有些礦物質飲食到處可見不虞匱乏
但是鈣剛好就是最容易缺乏的巨量礦物質
微量礦物質的話就是鐵跟鋅
另外我們來談癌症喔
鈣會跟colon裡的free fatty acid結合 還有膽酸
剛好可以降低結腸癌的風險
他為甚麼不提這一點??
共軛亞麻油酸跟鞘脂類呢
他怎麼沒提到????
不過不要看到脂肪酸就很興奮
鈣跟脂肪酸的結合無法解釋為什麼在有些研究當中鈣質可以控制體重的影響
這是兩碼子事
鈣質對於體重的影響至今還不是非常確定
沒有錯 很多的營養教科書已經提到這個影響
所以我才敢提出這個理論
但是他們也都會提到還需要進一步的研究
總之 要不喝牛奶可不可以
真的可以
但是你必須花更多的功夫確保鈣質攝取充足
喝牛奶就方便多了
不過也不需過量喔
--
I will love you till I die
And I will love you all the time
So please put your sweet hand in mine
And float in space and drift in time
--
首先 當我們在評估一項食品的營養素的時候
為了公平起見
我們會把食物當中的水分去除掉
然後去比較每樣食物的營養素多寡
這種方法叫做DRY MATTER
更直觀的方法就是一般衛生署表格的方法
就是FRESH 她不考慮水分的影響
直接用濕重去比較
這兩種方法都行的通
但是我們要有一個很簡單的觀念
水分的影響有時候會讓表格失真
如果我們去看衛生署的表格
這篇文章用乾海帶的數字 去比較牛奶
然後說 乾海帶的鈣質 同樣一百公克 較牛奶要高的多
完全無法這樣比較
雖然他並不是完全的DRY MATTER
但是他的水分要比牛奶少掉非常非常多
我們來舉個例子就會非常好懂
稻米跟白飯 如果去看衛生署的表格
稻米裡面的水分只有13.5G
白飯裡面有55.6G
然後隨便來看一個營養素 鎂好了
稻米是12 白飯是7 每樣營養素稻米都比白飯高
所以以後我們不要吃白飯 我們吃稻米
千萬不要煮飯 米一煮了營養素全部都變低了...........
這是個典型的例子
根本不能這樣比阿...............
裡面的水分含量會嚴重影響到去"比較"兩種食物的高低含量
另外提到喝牛奶越多骨質疏鬆越嚴重這個論點
然後以美國女性作為例子
她說美國女性喝牛奶最多 所以骨質反而疏鬆
這是完全沒有邏輯的事情
讓數字來說話
美國建議成人鈣質要攝取1000mg
而針對女性做的調查
美國女性平均每日攝取在600-800mg
有百分之25的女性每日只攝取300mg
因此課本也指出 美國女性的骨質未達到最佳化
這可能會使他們在年老的時候得到骨質疏鬆症
問題在哪???? 是在牛奶嗎
根本就是美國女性的鈣質攝取本來就不足阿
事實上被列為高危險群的都是乳製品吃太少的人
這種說法非常不負責任!!!!!!
另一方面 我們來看針對小孩跟女性做的攝取牛奶
對於骨質健康的影響研究
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/3/675%20
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/77/1/257
這兩個研究特別是針對牛奶對骨質的影響
結果是什麼
不管是小孩還是女性各年齡層
牛奶對於骨頭健康都有非常大的幫助
再來 她提到很多蔬菜都含有高鈣
是的 沒錯
但是很多深綠色蔬菜一樣含有草酸
草酸是會影響鈣質吸收的一個很大的因素
幾乎每本課本都會用菠菜來舉例
菠菜有很多鈣
但是因為草酸的影響
實際上被人體吸收的只有5趴
但是蔬菜有沒有好物 有的 像是花椰菜 甘藍等等
要不喝牛奶達到鈣質的建議攝取量有沒有可能???
有!!!!!!!!
但是對一般人來說比較困難
除非真的有特意去挑選
或者乾脆點 直接買鈣片
事實上為什麼政府機關都會叫大家喝牛奶
就是因為鈣
有些礦物質飲食到處可見不虞匱乏
但是鈣剛好就是最容易缺乏的巨量礦物質
微量礦物質的話就是鐵跟鋅
另外我們來談癌症喔
鈣會跟colon裡的free fatty acid結合 還有膽酸
剛好可以降低結腸癌的風險
他為甚麼不提這一點??
共軛亞麻油酸跟鞘脂類呢
他怎麼沒提到????
不過不要看到脂肪酸就很興奮
鈣跟脂肪酸的結合無法解釋為什麼在有些研究當中鈣質可以控制體重的影響
這是兩碼子事
鈣質對於體重的影響至今還不是非常確定
沒有錯 很多的營養教科書已經提到這個影響
所以我才敢提出這個理論
但是他們也都會提到還需要進一步的研究
總之 要不喝牛奶可不可以
真的可以
但是你必須花更多的功夫確保鈣質攝取充足
喝牛奶就方便多了
不過也不需過量喔
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