高蛋白、糙米、全麥麵包 愈吃愈苗條 - 美體

* 2010-11-26
* 中國時報
* 諶悠文／綜合廿四日外電報導


　歐洲一個醫學團隊的最新研究證實，許多減重達人的說法：想要控制體重，不必斤斤計較熱量，也不必強勒褲帶，多攝取蛋白質、盡量以非精製澱粉類（糙米飯、全麥麵包）取代精製澱粉類食物（白米飯、白麵包），才是王道。

　丹麥哥本哈根大學拉森博士領導的團隊以西歐八個國家、七七三名男女為研究對象，先要求他們採行低熱量飲食，減重至少八％。然後將他們隨機分組，以五種不同飲食法控制體重，廿六周後發現，採高蛋白、低精製澱粉飲食的人最不易復胖。

　參加研究者最初的身體質量指數為卅四，屬肥胖一族。節食減重後，分組控制體重的飲食全都不限制熱量，並適量攝取脂肪，但蛋白質及澱粉攝取量有所不同。

　澱粉類以升糖指數（ＧＩ）高低分類，升糖指數代表食物造成血糖上升速度快慢。白米飯、白麵包等精製澱粉類屬高ＧＩ食物，如會使血糖上升速度較快；低ＧＩ食物如全麥麵包、糙米使血糖上升較緩。

　沒有飲食限制的一組作為對照組，其他四組飲食分別為低蛋白+低ＧＩ，低蛋白+高ＧＩ，高蛋白+低ＧＩ，高蛋白+高ＧＩ。低蛋白飲食組，蛋白質占熱量攝取的十三％，高蛋白組的蛋白質則占廿五％。

　結果發現，高蛋白飲食組體重增幅比低蛋白組少○．九三公斤。低蛋白+高ＧＩ組體重控制最差，平均增加一．六七公斤。研究成果發表於最新一期《新英格蘭醫學期刊》（ＮＥＪＭ）。

　美國波士頓兒童醫院「終身維持理想體重計畫」負責人魯德威表示，任何人都可以在短期節食瘦身成功，但最難的是保持不復胖。研究中高蛋白、低ＧＩ飲食組最成功，可能是這組人較不易感覺飢餓，而且較有活力。建議民眾每天多吃一份堅果和一份豆類，以取代兩份精製澱粉類食物。

--