滷排骨的內在? - 健身

※ 引述《jjy466 (伊)》之銘言：
: 我朋友吃飯常點滷排骨飯來吃
: 問他為什麼要吃滷的而不吃炸的
: 他說滷的比較健康 不像炸的那樣會有那麼多油 對身體比較好 熱量也比較低
: 但是我最近上網才看到
: 其實滷排骨的製作過程都已經有先炸過了@@
: 那這樣因為想少油而點滷排骨因該就沒什麼意義了阿
: 而且又再做了一次食物處理 養分因該少了更多才是 而且熱量因該會更高吧
: 有人可以解講那種排骨比較好嗎?(炸 滷)

確實滷的會比油炸、油煎的吸油量少得多

雖然在之前有先預炸過 那是為了使排骨比較酥、肉汁可以鎖在裡面而比較多汁

預炸的吸油量不多..除非他在炸的時候有裹漿裹粉

而油炸的話因為會有裹漿、裹粉 下去炸後吸油量可以達到3份油脂以上

這樣光油炸油就多了140大卡了

滷的話也要看滷的方法

像是滷控肉那種..上面都浮一層油...那也是熱量超高的

另外..說比較健康我也覺得不一定

因為滷的東西鹽份會比較多 也為高血壓的危險因子

且長時間的悶煮 會不會有其他的危害也說不定

但是整體而言 對於熱量、致癌物來說..油炸確實風險較高

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