※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: abcswatch (GTO) 看板: Gossiping
標題: [國際] 人類第6味 研究：脂肪味可抗肥胖
時間: Tue Mar 9 17:54:59 2010
法新社雪梨8日電
澳洲研究人員發現，人類的基本味覺除了已知的酸甜苦鹹鮮5種，還有第6種：脂肪味，這
是人類愛吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。
這項研究結論有待更多研究證實，但一旦證明真有脂肪味，將有助對抗肥胖症。
澳洲狄金大學研究人員基斯特8日表示，人類的味蕾可以察覺酸甜苦鹹鮮（存在於醬油和
雞高湯等食物裡的富含蛋白質的味道）5種基本味覺，「經過研究，我們的結論是，人類
有第6種味覺─脂肪味」
研究人員測試30人對不同濃度脂肪酸的味覺能力，發現他們都能察覺出這種味道，只是有
些人需要較高濃度才能察覺。研究員接著篩檢50名研究對象的此種味覺敏感度，發現他們
的敏感程度和體重有關。
基斯特說，對脂肪味敏感，即使脂肪酸濃度極低也能察覺的人，比不敏感的人吃下更少脂
肪，「我們也發現他們的身體質量指數（BMI）較低」。
他解釋說，人類都愛吃高脂食品，脂肪味或許可引發人體某種機制，制止人沉溺於高熱量
食品，「但如果你對脂肪味不敏感，你就得不到這種回饋」。
該研究由澳洲阿得雷德大學、澳洲工業技術研究院、紐西蘭梅西大學合作進行，發表在《
英國營養學期刊》的論文並未明確指出脂肪是味覺，但基斯特說，越來越多有力證據顯示
如此。要認定脂肪是種味覺，須證明味覺細胞有受體機制。
阿德雷得大學
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%98%BF%E5%BE%B7%E8%8E%B1%E5%BE%B7%E5%A4%A7%E5%AD%A6
http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR4/5462756.shtml
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作者: abcswatch (GTO) 看板: Gossiping
標題: [國際] 人類第6味 研究：脂肪味可抗肥胖
時間: Tue Mar 9 17:54:59 2010
法新社雪梨8日電
澳洲研究人員發現，人類的基本味覺除了已知的酸甜苦鹹鮮5種，還有第6種：脂肪味，這
是人類愛吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。
這項研究結論有待更多研究證實，但一旦證明真有脂肪味，將有助對抗肥胖症。
澳洲狄金大學研究人員基斯特8日表示，人類的味蕾可以察覺酸甜苦鹹鮮（存在於醬油和
雞高湯等食物裡的富含蛋白質的味道）5種基本味覺，「經過研究，我們的結論是，人類
有第6種味覺─脂肪味」
研究人員測試30人對不同濃度脂肪酸的味覺能力，發現他們都能察覺出這種味道，只是有
些人需要較高濃度才能察覺。研究員接著篩檢50名研究對象的此種味覺敏感度，發現他們
的敏感程度和體重有關。
基斯特說，對脂肪味敏感，即使脂肪酸濃度極低也能察覺的人，比不敏感的人吃下更少脂
肪，「我們也發現他們的身體質量指數（BMI）較低」。
他解釋說，人類都愛吃高脂食品，脂肪味或許可引發人體某種機制，制止人沉溺於高熱量
食品，「但如果你對脂肪味不敏感，你就得不到這種回饋」。
該研究由澳洲阿得雷德大學、澳洲工業技術研究院、紐西蘭梅西大學合作進行，發表在《
英國營養學期刊》的論文並未明確指出脂肪是味覺，但基斯特說，越來越多有力證據顯示
如此。要認定脂肪是種味覺，須證明味覺細胞有受體機制。
阿德雷得大學
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%98%BF%E5%BE%B7%E8%8E%B1%E5%BE%B7%E5%A4%A7%E5%AD%A6
http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR4/5462756.shtml
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