紅肌 vs 白肌 - 健身

嗨，我是奇德，今天來要跟大家聊聊紅白大勝利!!!!

常聽到別人講快肌慢肌、紅肌白肌、一型肌二型肌

今天就來一次搞懂
（額...好像沒講這麼多，半次搞懂好了）



到底紅肌、和白肌、是什麼在有顏色什麼啦!

以下很貼心地幫大家加了顏色看得比較清楚
(會嗎，應該會吧）


我們先聊一下紅肌與白肌的代表吧

紅肌就是所謂看到的牛肉、鴕鳥肉、某些看起來紅色的魚肉

白肌就是大家刻板印象要減重就要吃的雞胸肉



你有沒有想過為什麼這兩種肉如果單獨用煎的

紅肌代表：牛排流出來的肉汁總是紅棕色可能會凝固，靜置在盤子上總是紅色的液體

https://imgur.com/7XElBI3

白肌代表：雞胸肉流出來的肉汁總是白色可能會凝固，靜置在盤子上總是淡黃色或透明無
色的

https://imgur.com/5UKto4b


很多人直覺反應，這就是血水阿

但是你在想一下其實這兩種動物的血的顏色

都是紅色的，為什麼會有如此差異


其實這些流出來凝結，或是未凝結的液體都不是血水

那是什麼呢，我們先緩緩



血液看起來紅色，是因為有紅血球的存在

紅血球看起來紅色，是因為有血紅素的存在

血紅素也可以稱作叫血紅蛋白（hemoglobin）

它是一個大分子的蛋白載體，上面有四個血基質（Heme）

每個血基質都有一個二價的鐵可以抓著氧氣

這就是常聽到為什麼女生需要補鐵的原因

就是因為女生每個月都會流失鐵／血基質／血紅素



那血液當中由血紅蛋白乘載著氧氣

當血液流到微血管要把氧氣給肌肉組織的時候

就是由所謂的「肌紅蛋白（myoglobin）」交棒

肌紅蛋白分子大小大概是血紅蛋白的1/4

但是一樣有個血基質可以抓住氧氣

給予肌肉細胞做一些有氧糖解或是脂肪氧化等能量產出

這就是讓肌肉看起來紅色，也就是紅肌的原因


下面這張圖的右邊也就是肌紅蛋白，左邊則是血紅蛋白

https://imgur.com/NihA1av


而當一個肌肉組織所含的肌紅蛋白越多就是所謂的紅肌

相反的肌紅蛋白含量越少的肌肉組織就被稱為白肌


那白肌代表：雞胸肉，因為所含的肌紅蛋白較少，所以被稱作為白肌



也因為紅肌和白肌兩個所擁有的肌紅蛋白數量的不同

(攜帶氧氣的量或是能力)

兩者在表現運動上會偏好使用不同的能量系統
（這個能量系統又臭又長，有機會…在說）




可以簡單地把紅肌和白肌

紅肌：因為肌紅蛋白多，氧氣含量比較充足，偏好在有氧運動中使用（低強度的慢跑，維

持姿態）

白肌：因為肌紅蛋白少，氧氣含量比較不足，偏好在無氧運動中使用（衝刺，高阻力的阻

力訓練）


因為肉品加熱後細胞受到部分的破壞，導致細胞液體流出



所以看完這個你不要再說牛排流出血水拉

誰流出血水，你才流出血水，你們全家都流出血水

要改說：牛排流出肌紅蛋白拉～～～
（這個好像會被白眼）




另外最後再補充一點跟肌紅蛋白有相關的事情

Rhabdomyolysis，也就是所謂的橫紋肌溶解症

可能因為不當運動、藥物、酒精、食物中毒、毒液等導致肌肉細胞壞死

那麼肌肉細胞壞死剛剛提到的肌紅蛋白就從肌肉細胞中流出

流出來後去哪呢


當然就被微血管回收，回收到血液裡面

不過這裡還沒事


有可能有一些疼痛而已

等到血液繼續留到腎臟

腎臟有過濾血液的能力

分子量比較大的東西都無法通過

像是剛剛提到比肌紅蛋白大四倍的血紅蛋白

那肌紅蛋白分子量較小，有的就會倒楣的可能卡在腎臟，有的就會穿過腎臟的過濾海綿

而跑到了尿液裡面


這就是為什麼這種症狀會血尿的原因

誰跟你血尿，你才血尿，你全家都血尿

我是尿肌紅蛋白

以及增加腎臟的負擔，如果在嚴重的話就腎衰竭了


至於針對紅肌以及白肌的訓練方式

以及有沒有介於兩者中間的肌肉呢

人體這麼奇妙，當然也有

這些文章應該在未來有機會會寫出來


好啦～那我們今天就到這拉

我是奇德，我們下次見



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