要不要吃早餐?副作用,還是優點?很重要!柏 - 健身

※ 引述《pegasusatlan (哈哈哈~ )》之銘言：
: 看到下面很多版友在討論台灣早餐很可怕 真的是心有同感
: 想到以前 早餐我媽買什麼我就吃什麼
: 飯糰+油條+肉鬆 油條+甜豆漿+甜燒餅 油膩的煎餃、蛋餅 甜的色素飲料 精緻麵包 等等
: 結果就是體重不受控制的向上提升
: 但自從我開始做饅頭麵包後 早餐飲食大有改善 只要一台烤箱或電(子)鍋 一點都不麻煩
: 自己做最好的地方在於食材跟添加物可以控制
: 你可以用全麥麵粉、黃豆粉、天然的各種穀粉做麵包、饅頭、蛋餅皮
: 也可以選用好的油或不使用油來煎 不像外面油好像不用錢 一直倒
: 想吃甜又不想吃糖 可以使用赤藻糖醇 鮮奶油換成鮮奶 奶油也可以依自己喜好減量
: 我已經快半年沒買外面早餐了 每天自己做自己吃
: 就算下班到家晚上8點多9點 有時還是做麵包到11-12點XD (很多時候都是等發酵)
: 我覺得自己動手做很有趣 可以發現很多食物料理新世界(對自己而言)
: 像是今天又學到可以用豆腐做提拉米蘇
: 總之 真的覺得自己做好處多多 可以嘗試看看!

幫你補充一點 可能你做久了覺得都很簡單
但跟麵粉還有發酵不熟的人可能會踩到的誤區

以下是給不想用到太多添加劑的人看的
很多人以為自己做比較健康
結果反而用了比外面更多的添加劑而不自知

但如果不在意添加劑
其實就沒有比早餐店賣的健康多少
我是推薦早餐店買一買就好
有時候自己亂買材料亂加的
反而更可怕

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首先 很多麵粉都有添加劑
例如幾年前的順丁稀二酸
或是馬來酣也有人用
其實還有很多種添加劑
我也沒辦法一一列舉

我家做饅頭時 最簡單的判斷方式是
當你發現麵團揉好 發酵一陣子後
表面沒有乾燥粗糙的顆粒狀
很高機率有添加劑
但這也不是百分之百

還有一些發酵的狀態 彈性
萬一過發會不會稍微乾扁 之類的
但這就比較難形容

但添加劑越少的越容易有一些小缺點
甚至發酵失敗
隨便做都會成功的 肯定有用到添加劑

另外就是市售的速發酵母大部分都不是只有酵母
添加劑也是加的比較多比較雜

以饅頭來說 如果是純天然的酵母發酵
會因為氣溫濕度的關係
有時候偏黃 有時候比較白
偏白的時候會有一點乳酸菌的味道
有一點像加了醋的感覺

那種只要一台烤箱就能做出很穩定的饅頭的
我認識的數量是.....沒有

我整的家族都做吃的 我曾祖就開始做這個
饅頭我家沒在賣
但自己家裡要吃的目前也都是自製

在沒有恆溫恆濕的發酵箱時
我此生沒見過可以每次都發酵到完美的人
我阿公做一輩子 我爸做一輩子
大概都沒辦法保證每次都發酵的很好

雖然我覺得有時候發的比較不好
偏黃偏小的饅頭 其實比較好吃
有一種甜甜的味道

我家對這個問題的解法是
我阿公用磚頭自己砌了一個發酵用的低溫烤爐
我爸是是買現成的木板箱子稍微加工當發酵箱
但現在有很多市售的發酵箱 不用像以前那樣自己搞了

買一個現成的發酵箱是一個不錯的選擇
否則溫度濕度不能掌握 很容易失敗

例如我家用麵粉酵母做饅頭
(一般饅頭用麵粉養酵母 有的發酵製品會用米酵母)
不用發酵箱的時候
夏天養麵團大概要四小時 寒流時候可能超過12小時
夏天溫度差一兩度可能會差幾十分鐘
要反覆確認麵團發酵狀態
然後還要考慮濕度 濕度較高時不能發酵太完全
不然容易塌陷
每一次做饅頭 養麵團的時間都不一樣
塑形後放多久才進蒸籠的時間也不一樣

有一個恆溫恆濕的環境
就沒這麼複雜 成功一次以後
就是固定的時間就好了

然後代糖要謹慎使用
我覺得適量吃一點代糖可能沒問題
但不要太常吃
目前比較常見的說法是
太常吃代糖對腸道菌種不好
過量使用容易產生一些消化吸收的問題
還有一些腸道病變的疑慮

此外牛奶 奶油那些隨意添加其實很容易做失敗
除非你有加乳化劑
有些乳化劑還好 有些就比較糟糕
毒澱粉其實應該也算一種乳化劑
當時是混在修飾澱粉裡面

我個人建議饅頭就吃那種做起來比較粗糙的就好
都自己做了 乳化劑就不要用了
牛奶 奶油那些也不要了
真的要加那些 真的不如買現成的 不需要自己做了

追求口感的話
做好的饅頭夾一顆蛋
或是煎一片稍微有脂肪的牛肉豬肉
口感就好了

以上

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