請問關於泡麵的熱量 - 健身

※ 引述《Nikira (☆ 妮奇拉 ☆)》之銘言：
: ※ 引述《harddo (轉系~YA)》之銘言：
: : 大家都說泡麵的熱量很高
: : 但是今天我到7-11看了看 味味一品的泡麵一碗約300卡
: : 似乎還好耶 沒有想像中的高
: : 我想問的是 上面標示的熱量有包含醬包調味料嗎?
: : 我把泡麵裡的麵替換成蒟蒻麵 這樣熱量大概多少呀??
: 話說，泡麵不好的地方是在於鹽份太高還有營養不均吧！
: 而且對於一個正在飲食控制的人來說，每一卡都要斤斤計較，
: 一餐泡麵動輒五百大卡，感覺還是很傷啊～
: 但由於我是個泡麵控（？），對泡麵的熱量還滿有研究的；　（貪吃又怕胖ＸＤ）
: 所以如果你真的嘴饞想吃泡麵的話，以下有幾種熱量比較低一點的泡麵～
: 1. Just夠。
: 　我個人比較喜歡辣白菜口味，大小跟來一客差不多，但熱量只有184大卡喔！
: 　 （來一客的海鮮口味大概就要三百多卡了。）
: 　 其他還有肉羹麵、香菇雞湯（我忘了？）等等。
: 　 像辣白菜口味沒有油包，感覺還挺清爽的；
: ꄠ 再加上是蒸煮麵身，熱量當然就低啦～
: 　 而且我覺得蒸煮麵身還滿好吃的，可惜使用蒸煮麵身的泡麵不多。
: 　 之前有板友建議加一片起司（？）進去，結果沒想到還真的不錯吃！　@"@
: 　 就算是普通的全脂起司一片也不過70卡，一餐兩百五，解饞又好食！
: 而且湯頭還變得超濃郁，有種幸福的感覺。　ＸＤ

　　根據在下在某泡麵工廠待過的經驗，蒸煮麵的確是比油炸麵來得清淡，市面上蒸煮麵

相關產品之所以種類有限，是由於市場的原因，畢竟把油炸麵體的部分去除，那種蒸煮麵

體的口感實在是讓人不敢恭維，儘管有健康考量，但泡麵本身定位就不算是健康食品，所

以現在很多泡麵仍把主力放在油炸麵體。日本也有將泡麵麵體透過冷凍乾燥保存，達到快

速沖泡與降低油脂的效果，若成效不錯可能技術會引進國內。

麵體主要的成分為麵粉，也就是澱粉。當澱粉油炸時大約會吸附 35% 的油脂（喜食

薯條者不可不慎），至於蒸與炸泡麵的澱粉組成與吸附油脂間的關係，有興趣可以參考：

『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour

composition, protein and starch quality characteristics on oil content of

steamed-and-fried instant noodles』

（J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126）

這是香港對於泡麵的研究文獻。

[恕刪]

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