驚！每天吃一碗白飯，容易得糖尿病？ - 健身

亞洲國家的主食大多是白米飯，有研究發現，經常吃白米飯可能會增加第二型糖尿病的罹
患風險。

研究者們調查四個不同研究的資料，兩個來自亞洲國家（中國與日本），另兩個則是西方
國家（美國與澳洲）。所有的觀察對象在研究一開始均未罹患糖尿病。

亞洲地區的人們平均每天攝取4份白米[註]。而西方人則是一週吃不到5份。研究發現吃越
多白米的人，發展成第二型糖尿病的風險越高。此外，第二型糖尿病通常與肥胖有關。

根據這個研究的調查結果，每天多攝取一份白米糖尿病的風險就會增加約10%。此研究發
表於BMJ期刊上。

研究的設計並無法呈現出吃白米如何增加糖尿病的風險，不過研究者，哈佛大學公共衛生
學院的講師Qi Sun醫師認為，有個理論可以支持為什麼常吃白米飯會有這樣的結果。白米
飯的升糖指數相當地高，也就是說，吃下它後會使血糖快速攀升。此外白米飯的纖維量很
低，而纖維有助於減少糖尿病風險。

比較值得注意的是不是只有白米飯才會這樣，其他「白的澱粉食物」，如白麵包、白義大
利麵、馬鈴薯也會有相同的影響。

以糙米飯替代白米

Sun醫師建議以全穀類來替代白碳水化合物。當然這不是要我們都不要碰白米。適量才是
關鍵：「每週吃1～2兩次白米或是其他白碳水化合物是可以的。」

紐約勒諾克斯山醫院的內分泌專家Spyros Mezitis醫師同意，不管是哪種的白碳水化合物
食物，只要吃太多都可能會增加糖尿病的罹患風險。

任何一個有糖尿病風險的人都應該減少卡路里的攝取，如果體重過重也該進行體重控制，
並以全穀類食物替代白碳水化合物。

Tracy Breen醫師是北岸－長島猶太裔醫療系統糖尿病照護主任。她說，事情其實沒有那
麼簡單，你吃了什麼、做了什麼，還有你的基因造就現在的你。我們不能改變我們的基因
，但去思考在我們的文化裡，食物扮演了什麼樣的角色是很重要的。

另外有些專家則表示不能就此認為白米飯會增加糖尿病風險。因為觀察研究本身的限制在
於無法確立因果，因此還需進一步以條件控制的研究來看白米飯是否真的會增加第二型糖
尿病風險。

註：4份白米飯是多少？從份量我們可能無法直接對應到日常生活中所吃的飯量，一般來
說4份相當於一碗白飯，熱量是280大卡。

http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000007722

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