開講─初步認識食品添加物 - 健身

先感謝版友的生動解說......Orz

但有些地方真的有點迷思，對「食品添加物」有點誤會，
這樣我們這些念食品的人跟辛辛苦苦做實驗訂定規範的前輩情何以堪阿 QQ




首先我必須強調，食品添加物本身並沒有那麼恐怖，
真正恐怖的是防不勝防，專門鑽法律漏洞的不肖商人。


我國『食品添加物使用範圍及限量』是採「正面表列」，
即只有規範到的部分才能照規範使用，沒規範的部分即代表「禁止」使用。

規範的部分包含使用範圍（如A只能用於麵包、B只能用於醬油），
跟合法使用量（A用在麵包的劑量必須低於多少）。
=> 例如規定A用在麵包且 < 5 ppm，你用在醬油就不行，檢驗量 > 5 ppm 也不行。

而「合法」食品添加物的使用範圍跟劑量都是經過實驗研究與國人的飲食習慣去取出的
安全值，你在規範內使用，天天吃，吃一輩子也不會造成人體傷害。

* 基本上為了安全，取的數值絕對不會剛好在臨界範圍，通常是「遠小於」。
=> 幾乎每個部份的變數我們都會乘上一個安全係數（大多取1/10），所以每個
變數就少1/10，如果是合法添加食品添加物，不會因為你吃兩包就變過量...Orz



這樣說起來感覺食品添加物似乎是很安全？

但是我說句實話，今天不法商人非法添加的「非食品添加物」會笨到去標示嗎？



最經典的就是先前鬧很大的塑化劑事件。


「合法的食品添加物」－起雲劑：
是由各種合法的單方食品添加物混合而成的複方食品添加物。

不合法的食品添加物－塑化劑：
但是它是可以合法添加在塑膠、水泥等材料中的合法添加劑。


今天不法商人把原本該用在塑膠的塑化劑去取代起雲劑中的
單方食品添加物成分（此事件被取代的是棕櫚油）。

今天如果我是個食品檢驗人員，當然就是驗他所標示的那幾種添加物有沒有過量。
然後驗一些有可能出現在食品，但會造成人體傷害而法定多少劑量以下的物質，
我會去想到要驗看看食品中有沒有塑化劑嗎？


今天不要說光是食品添加物就N百種，再加上非食品的其他材料的添加物，
更甚者其他一些有得沒得東西，真的一項一項驗到完，食品也早壞光光了。

所以說真的，食品要怕的不是「有標示的添加物」，而是沒標示的「其他東西」。





另外有個超級大的迷思一定要講一下：

「食品添加物不等於防腐劑阿阿阿阿阿！」


防腐劑只是食品添加物下的一個項目，
是用於食品中「防止」微生物生長，通常是很微弱毒性。

殺菌劑才是真正會有比較大毒性的食品添加物，
因為它的目的是「殺死」微生物，所以要說毒，殺菌劑還比防腐劑更毒！

所以不要再誤會防腐劑了阿～～～



另外，「一般的」泡麵是真的不含防腐劑，請不要再誤會它了 ><

我說過防腐劑作用是防止微生物生長，泡麵本身是高溫油炸的麵條，
原本的微生物已經被高溫殺的差不多，油炸後又沒什麼水分，微生物根本很難生長！
商人沒必要放防腐劑去增加成本，而且還不一定會合法......
（有肉塊那種調理包也是充填後直接高溫殺菌，以調氣包裝或是調pH等方式防止微生物
生長，跟罐頭是差不多的手法，所以通常也不會用到防腐劑）

泡麵放的通常是「抗氧化劑」，因為泡麵是油炸食品，油脂很容易氧化，
會產生很多對人體不好的東西。所以放抗氧化劑去跟油搶氧氣。
=> 抗氧化劑氧化後通常也很穩定，人體食入也不太會出問題。
比較起來比讓油脂氧化產生有害物質來得安全，所以才會合法添加在裡面。
（其實這邊有點小問題，真的造成油脂氧化的東西是自由基，維生素E搶的也是它，
但這邊講下去有點小複雜，我們就跳過，用氧化搶氧的想法去想比較好理解 ><）

我們很熟的維生素E就是一種常見的抗氧化劑，
因為維生素E的結構讓它就算跟氧反應後產生的物質也很穩定，
人體吃了也不會有太大傷害。

所以維生素E就是維生素E，就算它有很多種類，
但是它必須有某個特定的結構才能被稱為維生素E，
而就是那個特殊的結構讓它具有抗氧化的作用。

所以泡麵裡面的維生素E真的是維生素E，
跟我們營養學上說的那個維生素E是一樣的東西！
（一堆維生素E，我自己都看花了......Orz）


不過這並不表示吃泡麵就是好的，基本上我本人也是不吃泡麵。
因為泡麵真正的危害不是在防腐劑，而是它的鈉含量超級高！
（印象中一碗泡麵幾乎等於正常人一天內攝食的2/3鈉含量）

而且泡麵除了熱量外幾乎沒什麼營養，所以真的就是吃過癮而已...XD





最後，我這篇雖然是在幫食品添加物平反，
但是我個人還是支持多吃一些天然少加工的食品。

因為你永遠不會知道在加工的過程中商人到底加了什麼鬼東西進去？

就算今天是個很有良心的商人，什麼鬼東西都沒加好了，
但是有些物質在某些加工製程中會自己產生出來！
（例如之前吵很兇的反式脂肪酸，當初在用氫化這個製程時，
有誰會想到現在研究發現氫化會產生反式脂肪酸，且會對人體造成危害呢？）




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