毛豆不好? - 健身

以前樓上實驗室有人做過黃豆研究
憑印象回答，有錯請指證

首先毛豆就是未成熟黃豆
先論黃豆本身蛋白質，第一限制胺基酸為甲硫胺酸(好像)
這會有什麼影響?
例如你今天8種必須胺基酸都各攝取了20g，就甲硫胺酸只有2g
總量是8*20+2=162克
但是很抱歉，因為甲硫胺酸只有2g，所以最後你能利用的只有8*2+2=18g
其他的就...變脂肪或當能量消耗(以上都假設蛋白質利用率100%、需求相等，理想狀態)

另外大豆異黃酮部分
正反論文都有，但是我是相信有影響的一邊
國外普遍不喜歡豆味，所以很多脫臭的製程，也有脫脂、脫碳水化合物(低醣類)
甚至基改
所以不同豆漿大豆異黃酮的濃度多寡影響很大
不同論文黃豆來源不同、豆的處理方式也不同
所以...，可以的話最好避免以黃豆蛋白為主要蛋白來源，輔助可
我自己也不會刻意避開黃豆製品，但絕不是唯一

最好的蛋白質來源仍是奶及蛋，蛋白質利用率極高
奶類的話牛奶蛋白比乳清蛋白好
乳清蛋白的優勢就是吸收快速及便宜
如果荷包夠的話可以選擇以牛奶蛋白或濃縮牛奶蛋白(Milk Protein Concentrate)
為主的製品，ready to drink的產品會以牛奶蛋白為主，但價格也較高
另外比較新的產品是直接用超過濾濃縮鮮乳，風味絕佳，蛋白質含量視濃縮倍率而定
http://fairlife.com/ 此為可口可樂公司產品，光看包裝就覺得超好喝

也有以椰子水當基質添加牛奶蛋白或乳清蛋白的，因為美日很流行以椰子水取代運動飲料
椰子水含有大量鉀離子，就像香蕉一樣，非常適合運動時補充
http://www.musclepharm.com/store/all-products/coco-protein/
MP出的，也是以牛奶蛋白為主要蛋白質來源

突然想到，粉末乳清蛋白還有一個缺點
因為是副產物，前面的製程種類繁多
且乳清蛋白腥味本身比牛奶蛋白重很多
香料、甜味劑用量都比較高，且有可能重金屬過高
也需要高量安定劑、增稠劑，簡直是典型的化工食品
(要強調乳清蛋白本身沒問題，但是製程、添加物你不知道有沒有問題)
不符合現在的clean label概念
上述可口可樂公司的就是一個clean label產品，成分單純，給人非常健康的形象

美國人比台灣人有錢的多，這種蛋白質飲品近年來產值都是成長的
因為想到什麼就打什麼，不知不覺就這麼多了

※ 引述《a187 (A187)》之銘言：
: 最近很常吃毛豆
: 因為吃膩了大塊肉想換點別的
: 但外國友人卻說有SOY的蛋白質都是不好
: 吸收不如正常肉類外吃太多還可能會有男乳
: 爬了一下英文文獻大多很兩極
: 其中指出毛豆的植物性雌激素會造成睾酮降低
: 但也有說完全沒差別
: 大家怎麼看呢?

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